Operakällaren på Kungliga Operan

I år är det sista året innan Operakällaren stänger för en omfattande, flerårig renovering.  Operakällaren stänger i slutet av december och återöppningen ligger flera år fram i tiden. Renoveringen av hela Operabyggnaden beräknas ta omkring fem till sex år efter godkänd detaljplan, med planerad återflyttning omkring 2032. Restaurangen ligger vid Karl XII:s torg, mitt i Stockholms historiska centrum, och är en del av den anrika Operabyggnaden. Historien går långt tillbaka. Operakällaren utvecklades till en av Stockholms mest betydelsefulla restauranger och blev under Tore Wretmans ledning en internationellt erkänd gastronomisk institution. Det är ett arv som fortfarande känns i väggarna.

Operakällarens Matsal är något alldeles extra. Den historiska interiören med väggmålningar, förgylld ekpanel, kassettak och praktfulla takkronor skapar en känsla av tidlös elegans. När restaurangen moderniserades 2005 av arkitekterna Claesson, Koivisto och Rune gjordes det med respekt för den ursprungliga miljön. Resultatet är en matsal där det historiska och det moderna får existera sida vid sida. Hela restaurangen kallades från början ”Terrassen” efter den stora friluftsserveringen Operaterrassen, som löpte runt halva Operahuset två trappor upp. Café Opera hette på den tiden ”Operakaféet” och har då som nu takmålningar av Vicke Andrén. Operabaren öppnades 1905 för att Operakällaren skulle kunna konkurrera med de intilliggande restaurangerna Hotell Rydberg och Grand Hôtel, och en praktfullare inredning i tidens populära jugendstil hade inte skådats. Operakällarens Matsal har en originalinteriör med väggmålningar, förgylld ekpanel, kassettak och mäktiga takkronor. 

Här är det svårt att inte höja blicken från tallriken och ta in rummet. De stora speglarna förstärker känslan av rymd och ljus, samtidigt som detaljerna påminner om att man sitter på en plats där generationer av gäster har firat, umgåtts och ätit middag.

Kökschef är Emanuel Tärnqvist och köket arbetar med råvaror och menyer som följer årstiderna. I dag serveras modern gastronomi med tydliga svenska och nordiska rötter. Operakällaren är dessutom medlem i den prestigefyllda sammanslutningen Les Grandes Tables du Monde.

Men den som vill uppleva Operakällaren i julskrud får i år en alldeles särskild möjlighet. Julbordet 2026 blir det sista innan renoveringen. Från den 26 november till och med julafton, den 24 december, dukas det upp ett klassiskt svenskt julbord i både Matsalen och på Verandan. Förutom det traditionella julbordet serveras bland annat bordsserverade delikatesser som hummer, löjrom och lutfisk. Julupplevelsen kostar 1 795 kronor per person.

På Verandan väntar dessutom en utsikt över vattnet och Kungliga slottet. Det är något vemodigt över att äta på en plats som snart stänger. Samtidigt gör vetskapen om att detta är Operakällarens sista år före renoveringen upplevelsen ännu mer speciell. Operahuset är en plats med mer än 125 års historia och genom den kommande renoveringen ska huset moderniseras samtidigt som dess kulturhistoriska värden bevaras.

Så om du länge har tänkt att du borde äta på Operakällaren är det hög tid att göra slag i saken. Boka en middag under hösten – eller varför inte årets sista julbord – och upplev en av Stockholms verkliga restaurangklassiker innan dörrarna stängs.

Det här är helt enkelt ett av de där tillfällena då man inte ska vänta. Min rekommendation är enkel: ät middag på Operakällaren medan möjligheten fortfarande finns. Adress: Karl XII:s torg 3, 111 47 Stockholm

Hemsida: operakallaren.se Foto: instagram.com/operakallaren_ok