The Torso tilltalar alla sinnen

Malmös fina bistrorestaurang The Torso, mitt emot Turning Torso, lagar fransk mat som man gillar till människor som man gillar. Menyn är diger, med allt från moules frites, råbiff, foie gras, tryffel, oxfilé och kaviar till vackra cocktails och efterrätter som man kan dö för.

TEXT: ALEXANDER OLIN

Bakom denna imponerande storsatsning på 400 kvm, plus två uteserveringar, står Ronni Hoffmann från Danmark, som tillsammans med sitt kunniga team ser till att stamgästerna blir allt fler. Har man en gång hittat hit, vill man bara dit igen. Ronni Hoffman bor själv i området och saknade ett ställe att gå till.

Miljön är förtjusande med vackra takkronor, stora väggmålningar, tävlingscyklar från Tour de France och en lång vägg med vinkyl efter vinkyl med utsökta viner. Maten är något att längta efter.

Bakgrundsmusiken får en att känna sig som om man är i ett klassiskt franskt café och alla i personalen är så trevliga att man inte vill gå därifrån. Fantastisk service och vilken mat! Varför inte börja med några förrätter. Köttet är perfekt liksom tillbehören. Paradrätten är Tournedos Rossini.

The Torso har hämtat inspiration bland annat från Köpenhamnskrogen Pluto och framåt småtimmarna flyttas fokus från mat till cocktails.

– Det är lite danskt. Då blir det dämpad belysning och DJ så folk kan ta en drink i baren i stället för att gå hem, säger Ronni Hoffman.

Marco Ilio Rodoni du är "driftansvarig". Vad betyder det?

– Jag är med och styr det dagliga arbetet på The Torso. Vi är ett ganska stort team. Jag och Joakim jobbar mest med personalfrågor; Stavros är köksmästare och delägare, och Ronny Hoffman är delägare med idéerna.

När öppnade ni?

– Den 11 september 2024. Vår första fredag var den 13. Vi tänkte att vi skulle gå igenom det så att vi får en succé direkt. De första fyra månaderna höll vi en tyst öppning.

Vilken målgrupp vänder ni er till?

– Vi är för alla som bryr sig om vad man har i glaset och vad som finns på tallriken. Vi jobbar med bra råvaror, enormt bra viner och otroligt bra cocktail, men till en överkomlig summa.

Var kommer era råvaror ifrån? – Väldigt mycket är närproducerat.

Var kommer inredningen ifrån?

– Bartoppen importerade vi från Paris. Allt du ser annars har vi gjort själva.

Berätta om den stora vackra väggmålningen som ni har. – Tanken är att den stora röda tuppen ska symbolisera Frankrike med det röda, med det blåa, med det vita. Också lite grann en synvilla, du ser människokropparna som är bakom. Målningen är utförd av den danske gatukonstnären Peter Skensved.

I det som kallas loungen finns också ett antikt vackert golvur och Lance Armstrongs tävlingscykel. Uppe ovanför entrén till restaurangen finns en tävlingscykel som tillhört en av de bästa danska Tour de France-cyklisterna.

Vad har ni för framtidsplaner? – Vi vill utvecklas ytterligare och göra det franska köket ännu mer tillgängligt. Ta in och presentera nya stora vinproducenter. Det kommer två stycken containerbarer med plats för 160 sittande eller 185 stående. Vi kallar det The Torso off the beach. Det blir lite strandhäng, ståbord, loungesoffor och enorma parasoller.

– Vi vill flytta våra gäster till en gemytlig bakgata i Paris, med trevliga servitörer och alldeles underbar mat.